紫薯CHIFFON CAKE（8寸）

精品

9726 浏览 117 收藏

宝盒

＋关注

戚风蛋糕（Chiffon Cake），属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。因为喜欢紫薯的颜色，希望调配出一款略带紫色的戚风蛋糕

紫薯戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 20g+40g
色拉油 3大勺	牛奶 3大勺
低筋面粉 60g	泡打粉 1/4小勺
盐 1/4小勺	柠檬汁 1/4小勺
紫薯 90g（约大半个)

紫薯戚风蛋糕的做法

步骤1

将紫薯切成块，隔水蒸熟。 用勺子或擀面杖捣成紫薯泥备用。

步骤2

蛋清、蛋黄分离；蛋黄糊的制作：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀。再加入3大勺的色拉油和3大勺的牛奶，每一勺为15ml，搅拌均匀。 将60g低筋面粉、1/4勺盐、1/4勺泡打粉一起过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀备用。

步骤3

在蛋清中挤入柠檬汁，约半个鲜柠檬的量。(如果使用浓缩柠檬汁，加入1/4勺即可。) 用电动打蛋器开始打发蛋清，剩下的40g细砂糖分3次加入（当蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3；继续搅打至蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3；接着继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖）。当垂直提起打蛋器的时候，蛋清糊能拉出一个短小直立的尖角，即到硬性发泡的状态，就可以了。