大理石吐司

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大理石吐司的用料

金像粉 200克 低筋面粉 50克
蛋白 19克 白砂糖 6克
干酵母 2克 牛奶 75克
动物性淡奶油 100克 蛋白 16克
白砂糖 35克 盐 3克
干酵母 1克 高粉 20g
玉米粉 5g 可可粉 10g
糖 20g 牛奶 60g
黑巧克力 50g 黄油 20g
蛋白 一个

大理石吐司的做法

大理石吐司的做法图解1

步骤1

巧克力原料混合，小火边加热边搅拌，直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底 其实原方不是这么做的，我偷懒了，原方是这么做的：混合高粉，玉米粉和可可粉，过筛两次后，加入糖和牛奶，搅拌均匀，把黑巧克力和黄油切小块，隔水融化后倒入上述面糊中，搅拌均匀，再加入一个蛋白搅拌均匀，一边小火加热，一边不停地搅拌，直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
大理石吐司的做法图解2

步骤2

取出面糊放入到中号保鲜膜中，把面糊弄均匀，形成一个正方形，放入冰箱冷冻至凝固
大理石吐司的做法图解3

步骤3

中种原料混合成团发酵至3倍大
大理石吐司的做法图解4

步骤4

撕成小块和主面团原料混合
大理石吐司的做法图解5

步骤5

揉至完全阶段
大理石吐司的做法图解6

步骤6

盖保鲜膜松弛半小时
大理石吐司的做法图解7

步骤7

取出面团，用擀面杖擀成大约25-28cm左右的正方形，把巧克力面糊放上去
大理石吐司的做法图解8

步骤8

把面团的四个角往里折，捏紧收口
大理石吐司的做法图解9

步骤9

翻面，擀成大约是20*40cm的长方形，如果一下子擀不到那个长度，可以适当松弛面团
大理石吐司的做法图解10

步骤10

左边向内折1/3，右边向内折1/3
大理石吐司的做法图解11

步骤11

松弛10分钟
大理石吐司的做法图解12

步骤12

然后如上炮制两边向内折1/3，继续松弛10分钟
大理石吐司的做法图解13

步骤13

松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形，用刀在中间均匀切2口子，注意不要切断头部
大理石吐司的做法图解14

步骤14

编成辫子，放入吐司模内
大理石吐司的做法图解15

步骤15

在温暖处发酵至满模
大理石吐司的做法图解16

步骤16

提前预热好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下层，表面上色后及时加盖锡纸，40分钟左右
大理石吐司的做法图解17

步骤17

出炉侧扣脱模，在烤网上晾凉。

大理石吐司的烹饪技巧

1、因为这个吐司不爱长个，所以发到满模才烤的 2、我这个吐司面团还是湿了点，干一点的话更好操作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-14

©本菜谱的做法由 小狐狸君君 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 甜 烤

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