牛肉罩饼

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牛肉罩饼是河北保定特色小吃，据说清朝那会就有，名小吃都有典故，这个也不例外，相传牛肉罩饼就被嘉庆皇帝称赞“色、香、味”三绝~现在吃牛肉罩饼更是丰俭由己，点餐时说几罩几就可以了，一罩一、二罩二、三罩三……

牛肉罩饼的用料

酱牛肉 适量 烙饼 适量
油菜 适量 牛肉汤 适量
小葱 适量 香菜 适量

牛肉罩饼的做法

牛肉罩饼的做法图解1

步骤1

酱牛肉的做法： 整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。
牛肉罩饼的做法图解2

步骤2

在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。
牛肉罩饼的做法图解3

步骤3

高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫
牛肉罩饼的做法图解4

步骤4

高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。
牛肉罩饼的做法图解5

步骤5

煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。
牛肉罩饼的做法图解6

步骤6

完全冷却后，切片入盘即可。
牛肉罩饼的做法图解7

步骤7

烙饼的做法： 取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。
牛肉罩饼的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。
牛肉罩饼的做法图解9

步骤9

取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。
牛肉罩饼的做法图解10

步骤10

小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。
牛肉罩饼的做法图解11

步骤11

依次做完其它的饼即可。
牛肉罩饼的做法图解12

步骤12

将烙饼切成菱形或三角形备用。
牛肉罩饼的做法图解13

步骤13

牛肉罩饼的做法： 取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。
牛肉罩饼的做法图解14

步骤14

小油菜洗净焯水，过冷水备用。
牛肉罩饼的做法图解15

步骤15

加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。
牛肉罩饼的做法图解16

步骤16

将酱牛肉切成薄片。
牛肉罩饼的做法图解17

步骤17

加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。
牛肉罩饼的做法图解18

步骤18

食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。

牛肉罩饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-16

©本菜谱的做法由 绿野仙踪olivia 编写，未经授权不得转载

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