kugelhopf

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le**欣
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之前风靡过的PH蓝莓玛芬出自他的新书"Pierre Herme pastries",这本书也是我购入的第一本来自PH大师的书。看书名以为都是pastries，拿到书后翻看才发现内容其实包括了方方面面最经典的甜点，从玛芬，冰激凌，酥皮，千层派，马卡龙到巧克力蛋糕和饼干等等...每一类除了一个经典款外还有一个PH稍作变化的配方。书中经典款的配方原材料相对简单，因为回国买了kugelhopf的模子，所以正好开个光吧~~ PH师傅介绍kugelhopf说它不是一款蛋糕，也不是一款面包或brioche，而是阿尔萨斯（法国东北部地区）的标志。不过之后大师还是用cake这个词提起它... 总之kugelhoph是款历史很悠久的甜点~~

咕咕霍夫的用料

葡萄干 60g 中粉 300g
细砂糖 40g 蛋黄 30g
全脂牛奶 100g 新鲜酵母 8g
无盐黄油 70g 盐之花海盐 5g
杏仁 整粒 糖粉 适量

咕咕霍夫的做法

步骤1

葡萄干泡热水中洗净擦干。

步骤2

面粉和糖过筛，依次加入蛋黄，牛奶和新鲜酵母。（面团很干是正常的）

步骤3

加入黄油和海盐，搅拌至成团光滑，加入葡萄干揉匀。

步骤4

面团揉好后一发至两倍体积大小，约1.5-2小时，温度24℃。

步骤5

模子涂黄油，底下放一圈杏仁。

步骤6

面团分两份，每份整形放入模子中，二发至9分满，约1-2小时，温度24℃。

步骤7

烤箱预热340F(170℃)，烤40分钟，脱模冷却筛糖粉。

咕咕霍夫的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-17

©本菜谱的做法由 le**欣 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 下午茶 烤 甜 香

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