椰香戚风蛋糕

精品

1.9万浏览 91 收藏

烩烩小厨

＋关注

椰香戚风蛋糕的用料

蛋黄 57克	牛奶 38克
椰浆 40克	沙拉油 23克
水磨粘米粉 57克	蛋白 113克
细砂糖 48克	盐少许

椰香戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄用祈和打蛋器稍搅拌一下。加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌匀，加入椰浆和牛奶，用祈和打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。

步骤2

将粘米粉过筛进蛋黄糊内。

步骤3

用祈和打蛋器稍搅拌一下，让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。

步骤4

蛋白用祈和打蛋器打至起泡。加入1/3的细砂糖和盐。

步骤5

继续用打蛋器搅拌，泡沫会渐渐变得越来越柔细，此时再加入1/3的细砂糖，搅拌至糖完全溶化。

步骤6

再加入剩余的细砂糖，继续搅拌。

步骤7

蛋白打发至湿性接近干性发泡状态，提起打蛋器，立起的尖稍为有些弯勾。取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。

步骤8

用橡皮刮刀搅拌均匀。再倒入剩余的蛋黄糊。

步骤9

用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。

步骤10

将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。

步骤11

用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下。

步骤12

放时已预热好的烤箱中，上火180度/下火160度，下层，烘烤。

步骤13

烘烤40分钟后，用竹签斜插入蛋糕中心内部，只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。

步骤14

出炉后立刻将模子倒扣放凉。

步骤15

放凉后的蛋糕，小心的脱模切块即可。

椰香戚风蛋糕的烹饪技巧

小贴士：用米粉做戚风蛋糕的6要点：1、米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，在与蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀搅拌一下。2、由米研磨而成的米粉，吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。3、米粉和面粉一样，也一定要过筛。4、椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。 5、戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-17

©本菜谱的做法由烩烩小厨编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烤甜西点烘焙

烩烩小厨

一起来分享给朋友们看看吧：