越式砂锅咖喱汤河粉

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越南位于亚热带和热带地区，在气候方面极为适合种植水稻，因此大米是越南人民的主要食粮。既然这样，用米做的河粉在越南人民胃里的地位应该不低。将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成恰似浪条状，即成为“河”粉。

越式砂锅咖喱汤河粉的用料

河粉 300克	胡萝卜片 30克
菜心 30克	青豆 20克
干葱 5克	番椒 3粒
牛肉汤适量	咖喱粉适量
胡椒粉少许	盐适量
鸡精少许	鱼露适量

越式砂锅咖喱汤河粉的做法

步骤1

将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。

步骤2

各种时蔬洗净，改刀。

步骤3

用炒锅将时蔬微炒，放入牛肉汤，直至时蔬煮熟，加盐，白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可。

越式砂锅咖喱汤河粉的烹饪技巧

另：【炒河粉小窍门】热锅凉油，猛火快炒。在炒时要双手并用，右手握锅烂晃，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。另外，炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
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创建时间:2012-09-17

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分类：亲友聚餐煮甜辣香

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