胚芽核桃面包

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【本草纲目】记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。

胚芽核桃面包的用料

高筋面粉 155克	全麦面粉 65克
小麦胚芽粉 11克	奶粉 7克
即发酵母 1克	葡萄干酵种 90克
核桃 40克	葡萄干 70克
小麦胚芽粉 25克	细砂糖 18克
盐 3克	水 135克
无盐黄油 18克

胚芽核桃面包的做法

步骤1

将核桃切碎，葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干水份备用。

步骤2

用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵。

步骤3

面团发酵至2.5倍大。

步骤4

将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成。

步骤5

取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。

步骤6

翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧。

步骤7

将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。

步骤8

将擀好的面团从一头往中间折。

步骤9

再将另一头往中间折，折成枕头型。

步骤10

在折好的面团表面喷些清水（或是放于干净的湿布上滚动沾湿），均匀的沾裹上胚芽粉。

步骤11

将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。

步骤12

将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大。

步骤13

在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。

步骤14

将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤。

步骤15

烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟。

胚芽核桃面包的烹饪技巧

1、若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，最后发酵的时间也会延长。 2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。 3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。 4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。 5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。
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创建时间:2012-09-17

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分类：香面包烘焙

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