驰名天下的江南鲜肉粽

精品
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鲜肉粽的用料

圆粒糯米 500克 猪肉 250克
箬叶 1小勺
白糖 1/2小勺 黄酒 1大勺
生抽 1大勺 老抽 1大勺

鲜肉粽的做法

步骤1

.准备: 箬叶洗净后提前一晚浸泡入凉水中,不会包的可以把箬叶煮一下,这样叶子会软韧一些利于包。

步骤2

糯米提前一晚浸泡入凉水中,包之前将水控干,加入老抽、生抽、盐搅拌均匀,静置两小时使其上色入味。
驰名天下的江南鲜肉粽的做法图解3

步骤3

将猪肉切成2-3公分见方的肉块,放入老抽、黄酒、白糖、鸡精、盐的混合液中用手抓匀,抓5-10分钟至猪肉块表面起白沫说明入味了即可,每个粽子里放两块瘦肉、一块肥肉。
驰名天下的江南鲜肉粽的做法图解4

步骤4

包法:将两片箬叶从中间握成漏斗状,先放一勺米,再放两块瘦肉、一块肥肉(加一块肥肉会使口感更润滑肥美,都是纯瘦肉口感会比较柴),然后再盖上米,用勺子压实(这样粽子会比较扎实,煮出来有形)后,将箬叶往自己的方向折一下(图7)后往右再折一下用棉绳绑住,一个粽子就包好了。

步骤5

煮制: 包好的粽子放入锅中一层层整齐的码好,将凉水完全没过粽子,大火煮开后,转中火煮3小时即可

步骤6

用电压力锅煮制,按蹄筋键,提示声后再按一次(不要用气阀放气,待其自然变凉)就可以吃了

步骤7

用电压力锅的话注意如果不是一整锅,要在粽子上压一只碗或者盘,否则粽子在锅里上下翻滚过程中容易露馅

鲜肉粽的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-21

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