豆豉香辣酱炒鱼皮

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粉竽粘糖

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豆豉香辣酱炒鱼皮的用料

鱼皮 500克	湖南椒 30克
指天椒 15克	姜 15克
蒜 15克	豆豉香辣酱 2汤匙
柠檬冰水适量	生抽 1汤匙
料酒 2汤匙	醋 1汤匙
盐 1茶匙

豆豉香辣酱炒鱼皮的做法

步骤1

鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。

步骤2

锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。

步骤3

捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。锅里下油，爆香蒜瓣和姜片。

步骤4

下青红椒翻炒。倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。

步骤5

倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。

豆豉香辣酱炒鱼皮的烹饪技巧

小贴士：鱼皮的挑选：鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。
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创建时间:2012-09-24

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分类：炒咸微辣家常菜小吃

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