广式月饼

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洙源
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参考分量：50克月饼20个烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

广式月饼的用料

中筋面粉 100g 奶粉 5g
转化糖浆 75g 枧水 1g
花生油 25g 咸蛋黄
莲蓉馅 凤梨馅
枣泥馅 板栗馅

广式月饼的做法

步骤1

把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀

步骤2

筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

步骤3

静置好以后，将饼皮和馅料按照1:4的比例分好（如，50克模具，按1:4的比例，则皮10克，馅40克）

步骤4

取一块饼皮面团，压扁，发上馅料，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口

步骤5

月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄

步骤6

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由 洙源 编写，未经授权不得转载
分类： 中秋节 甜 烘焙 传统节日 月饼

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