川香水煮鱼

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川香水煮鱼的用料

草鱼 一条 黄豆芽 适量
姜 适量 榨菜 适量
蒜 适量 油 适量
绿茶水 适量 小干辣椒 适量
花椒 适量 盐 少量
蛋清 少量 淀粉 少量
料酒 少量 椒盐粉 少量
白胡椒粉 少量 郫县豆瓣 少量
鸡精 少量

川香水煮鱼的做法

步骤1

鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

步骤2

将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀

步骤3

蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。

步骤4

中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

步骤5

大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。

步骤6

汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

步骤7

将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。

川香水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-25

©本菜谱的做法由 小雅 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 煮 微辣 川菜 辣

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