肉末咸鱼茄子煲

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然子
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因为茄子 让我想起N年前 在广东深圳大排档吃的这个菜菜 那个时候 我还是傻乎乎的小丫头 跟着男友 也就是现在的大虎去广州、深圳自由行 在当地朋友的陪同下 我们经常在大排档宵夜 点的最多的就是这道菜

肉末咸鱼茄子煲的用料

茄子 两条 肉末 一点
青咸鱼 一小块 大蒜 六瓣
生姜 适量 香葱 适量
玉米淀粉（裹茄子用） 2大匙 玉米油 小半碗
生抽 1大匙 砂糖 1又1/2小匙
陈醋 1大匙 鸡精 1/4小匙
老抽 1/4小匙

肉末咸鱼茄子煲的做法

肉末咸鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

肉末：肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用
肉末咸鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块 茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用 大蒜、生姜 剁成碎 香葱切成末

步骤3

将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油

步骤4

锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用

步骤5

将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味

步骤6

放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味 加入炸好的茄条后一起装入小砂锅
肉末咸鱼茄子煲的做法图解7

步骤7

砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可

肉末咸鱼茄子煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由 然子 编写，未经授权不得转载
分类： 焖 香 家常菜 中国菜

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