客家菜改良来的花雕盐焗鸡翅

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盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，自古至今深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。今天这道盐焗鸡翅就是根据盐焗鸡的制作手法改良的。因为家里人口少，做一只鸡能吃好多天，因此用鸡翅的话可以控制数量，方便操作。没有用蒸的，家庭制作，用煮更加入味。如果想做凉菜，把鸡翅捞出可以不放汤汁，这样吃起来更方便。如果喜欢吃热的，放入汤汁浸泡更入味。出锅后我在表面研磨了一些意大利混合香料，风味更独特。意大利香料我是欧尚买的，里面有加碘海盐、迷迭香、百里香、红椒碎、粉红胡椒、香薄荷、罗勒、龙蒿。这样放在一起研磨出来的味道更丰富，省事呐。

花雕盐焗鸡翅的用料

鸡翅 10个	盐焗鸡配料半袋
花雕料酒适量	生抽适量
意大利混合香料适量	葱姜适量

花雕盐焗鸡翅的做法

步骤1

鸡翅洗净放到碗中。

步骤2

怕不入味也可以在鸡翅是划花刀。

步骤3

盐焗鸡配料半袋，是我买烘焙用品的时候店家送的。

步骤4

把半袋配料倒在鸡翅上，可以适当淋一点花雕酒，不用太多，不放也行的。腌制一夜。

步骤5

冷锅冷油，开中火慢慢加温。

步骤6

放入鸡翅，小火煎。

步骤7

煎完一面再煎可另一面。

步骤8

煎好后，烹入花雕料酒。

步骤9

淋上适量生抽。

步骤10

加入适当清水，我用腌鸡翅的碗中预料，兑入适当清水，放入葱姜。

步骤11

开锅后小火炖制约20-30分钟，视鸡肉软烂程度喜好而定。

步骤12

鸡翅软烂，汤汁变少后，大火收汁。

步骤13

盛入盘中，用研磨器磨一点意大利干料装饰。

花雕盐焗鸡翅的烹饪技巧

1.我个人觉得炖制时间长和腌制时间长的话就不用切花刀了，这样炖出来卖相更好。 2.盐焗鸡腌料有足够的咸味，可以不放盐，如果口重可以适当放少许盐调味。 3.装盘后，如果想吃凉的可以不放汤汁在盘内。如果喜欢吃热的建议放入汤汁，更加入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-27

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分类：朋友聚餐焗咸香家常菜

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