焦糖/炼乳红薯派

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我这次做了两种口味，一个是焦糖的，一个是炼乳的。之所以选择加一些这种粘稠剂，也是考虑到熟红薯比较干，尤其是微波后的红薯更干，再烤箱一加热，不知道会不会直接变成薯干。所以做好的熟红薯切成丁，加入了焦糖酱和炼乳来中和一下。另外一个目的也是增加一下甜度，不必单独再放糖了，一举两得。对了，还有一条，就是增加红薯之间的粘合度，要不容易散开。

焦糖和炼乳红薯派的用料

红薯 1个 炼乳 适量
焦糖酱 适量 飞饼 2张
鸡蛋 1个

焦糖和炼乳红薯派的做法

焦糖/炼乳红薯派的做法图解1

步骤1

红薯对半切开，盘中放入少许水，微波加入约4-6分钟。根据自家微波炉功率而定。也可以上蒸锅蒸，蒸的话会比微波的水份大一些。
焦糖/炼乳红薯派的做法图解2

步骤2

微波熟的红薯去皮切成丁。
焦糖/炼乳红薯派的做法图解3

步骤3

取出要用的红薯丁，用炼乳搅拌至粘稠即可。
焦糖/炼乳红薯派的做法图解4

步骤4

取出要用的红薯丁，用焦糖酱搅拌至粘稠即可。
焦糖/炼乳红薯派的做法图解5

步骤5

搅拌好的红薯丁，我感觉也就用了半个红薯的量。如果喜欢吃可以用飞饼多做几个。
焦糖/炼乳红薯派的做法图解6

步骤6

飞饼取出软化备用，飞饼不要放得太软，只要能擀就成，冻的时候擀会碎。
焦糖/炼乳红薯派的做法图解7

步骤7

化冰的飞饼隔着自带的隔纸擀开成见方的外形。
焦糖/炼乳红薯派的做法图解8

步骤8

去掉四边，切成方形。切下的边角料不要仍，还有用。切好方形的飞饼从中间对半切开。在一片的四周抹上蛋液。
焦糖/炼乳红薯派的做法图解9

步骤9

把边角粘在四周，用手按实。再在边角上抹上蛋液，方便沾粘。另一张皮上用刀割开几道口。
焦糖/炼乳红薯派的做法图解10

步骤10

码上红薯馅料，不要太多，差不多就行。
焦糖/炼乳红薯派的做法图解11

步骤11

底部还有一层隔纸，拿起隔纸对折，让两片饼皮重合，轻轻揭开隔纸。（这步操作并不容易，因为饼皮很软，隔纸不容易揭掉，因此建议快速操作，不要等饼皮都化了，变得很软再揭）
焦糖/炼乳红薯派的做法图解12

步骤12

做好的胚建议冰箱冷冻片刻，否则不容易取下。等第二个做好后，把第一个从冰箱取出，放在烤盘上。再把第二个放入冰箱，交替操作即可。三个胚都做好后，表面刷上蛋液，放入预热好的180度烤箱中层，25分钟左右即可。

焦糖和炼乳红薯派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-30

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 烘焙 调节内分泌

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