紫薯莲蓉千层月饼

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小辞**aoci

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群里姐妹们做月饼的激情是空前的高涨啊，每天N次晒成果照啊，诱惑得我这个懒人也蠢蠢欲动。趁某日心情大好，将之前一直心心念念的千层月饼配方拿出来操练操练，先是实验性质的做了几次，小罗品尝之后提了蛮多宝贵意见，再适当的调整配方，总算是试出了令自己满意的配方。小小一个的紫薯莲蓉千层月饼，不仅外形上十分美艳抢眼，而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻。

紫薯莲蓉千层月饼的用料

此份量可做8个千层月饼	油皮：中粉55克、白砂糖10克、猪油15克、水25克
油酥：低粉48克、紫薯粉10克、猪油28克	莲蓉馅：莲子200克，砂糖90克，植物油90克。其他：咸鸭蛋黄8颗、料酒适量

紫薯莲蓉千层月饼的做法

步骤1

莲蓉做法：莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）。

步骤2

洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟。

步骤3

煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥。

步骤4

搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉馅。

步骤5

莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟。

步骤6

莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右。

步骤7

依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用。

步骤8

紫薯莲蓉千层月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤9

将油酥中的材料混合成团。

步骤10

松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。

步骤11

将油皮压扁，上面放一份油酥。

步骤12

包裹好，并收紧口。

步骤13

收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。

步骤14

自上而下卷起。

步骤15

剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤16

将卷好的酥皮再次擀开。

步骤17

自上而下卷起，从中间对半切开。

步骤18

切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

步骤19

翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口。

步骤20

13 放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。

紫薯莲蓉千层月饼的烹饪技巧

Tips: *配方中的猪油可用黄油代替，猪油先室温回软之后再用。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长，层次越多。 *油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。
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创建时间:2012-10-02

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分类：甜香烘焙

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