蜜汁樱桃派

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蜜汁樱桃派的用料

樱桃 150克 糖 40克
蜂蜜 10克 玉米淀粉 10克
柠檬汁 5克 低筋面粉 150克
蛋黄 15克 牛奶 20克
适量 水 盐 1.5克（一个长方派一个圆派的分量）
黄油 70克 细砂糖 25克

蜜汁樱桃派的做法

蜜汁樱桃派的做法图解1

步骤1

蜜汁樱桃馅 新鲜樱桃洗净；
蜜汁樱桃派的做法图解2

步骤2

去梗，用一根吸管对穿过中心，挤出核；
蜜汁樱桃派的做法图解3

步骤3

将去核的樱桃置于碗中，加入20克糖，盖好，腌渍2小时以上；
蜜汁樱桃派的做法图解4

步骤4

待到樱桃腌出比较多的水分时，将腌出的樱桃汁液倒出；
蜜汁樱桃派的做法图解5

步骤5

在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀；
蜜汁樱桃派的做法图解6

步骤6

点火，小火加热，一边不停搅拌，至刚刚沸腾时关火，此时汁液呈半透明比较浓稠的状态，放至一旁，晾凉备用；
蜜汁樱桃派的做法图解7

步骤7

派皮：低粉过筛置于盆中；
蜜汁樱桃派的做法图解8

步骤8

黄油室温软化，切成小丁；
蜜汁樱桃派的做法图解9

步骤9

.将黄油倒入面粉盆中；
蜜汁樱桃派的做法图解10

步骤10

用手揉搓均匀，成粉末状；
蜜汁樱桃派的做法图解11

步骤11

加入打散的蛋黄；
蜜汁樱桃派的做法图解12

步骤12

加入牛奶；
蜜汁樱桃派的做法图解13

步骤13

揉合成光滑均匀的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏1小时左右；
蜜汁樱桃派的做法图解14

步骤14

将冷藏过后的派皮取出，擀成均匀的厚度0.6CM的圆片；
蜜汁樱桃派的做法图解15

步骤15

将派皮移至烤盘上，按压服帖，并用刮板去除边缘多余的部分；
蜜汁樱桃派的做法图解16

步骤16

叉子在派皮上扎出均匀的气孔；
蜜汁樱桃派的做法图解17

步骤17

烤箱预热，190度，中层，上下火，20-25分钟，余温再烤10分钟，至派皮酥脆；
蜜汁樱桃派的做法图解18

步骤18

将腌渍好的樱桃码放在派皮中间，最后淋上樱桃蜜汁即可。

蜜汁樱桃派的烹饪技巧

这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料，而且填入后最好迅速吃完，放长了时间还是会影响口感的哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-02

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 下午茶 甜 烘焙 西点

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