焦糖巴巴露

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焦糖巴巴露的用料

奥利奥饼干 30克 淡奶油 20克
吉利丁 8克 淡奶油 135克
牛奶 70克 黄油 10克
蛋黄 1个 水 2t
糖 70克 可可粉 少许
巧克力装饰片 数片

焦糖巴巴露的做法

焦糖巴巴露的做法图解1

步骤1

奥利奥饼干刮去中间的奶油；
焦糖巴巴露的做法图解2

步骤2

装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；
焦糖巴巴露的做法图解3

步骤3

将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；
焦糖巴巴露的做法图解4

步骤4

小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；
焦糖巴巴露的做法图解5

步骤5

70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；
焦糖巴巴露的做法图解6

步骤6

砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；
焦糖巴巴露的做法图解7

步骤7

迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；
焦糖巴巴露的做法图解8

步骤8

冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；
焦糖巴巴露的做法图解9

步骤9

吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；
焦糖巴巴露的做法图解10

步骤10

将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；
焦糖巴巴露的做法图解11

步骤11

将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；
焦糖巴巴露的做法图解12

步骤12

倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；
焦糖巴巴露的做法图解13

步骤13

至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；
焦糖巴巴露的做法图解14

步骤14

最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。

焦糖巴巴露的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-02

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 下午茶 甜 西点 杯子蛋糕

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