脆爽鸡胗

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笛子

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脆爽鸡胗的用料

鸡胗 400克	葱 1段
姜 1块	八角 1个
花椒 1撮	盐 2小勺
糖半小勺	醋1小勺、半小勺
辣椒油 1小勺	味极鲜 1小勺
白酒 1小勺	香菜适量

脆爽鸡胗的做法

步骤1

买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）；

步骤2

清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺；

步骤3

将清理干净的鸡胗放入锅中；

步骤4

中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）；

步骤5

煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）；

步骤6

鸡胗切片或切丝；

步骤7

大葱切丝，香菜切段；

步骤8

鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀；

步骤9

加入香菜和葱丝拌匀即可。

脆爽鸡胗的烹饪技巧

1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净； 2、煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味； 3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆； 4、拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-12

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：拌香家常菜凉菜中国菜

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