大盘鸡

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笛子

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大盘鸡的用料

三黄鸡一只（约2斤）	大土豆 1个（量随自己喜好）
青椒一个	红椒一个
葱少许少许	姜少许
郫县豆瓣酱 2勺	干辣椒 1小把
花椒	八角
桂皮	酱油
啤酒	盐
糖	油

大盘鸡的做法

步骤1

鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西

步骤2

干辣椒切段，葱姜切片

步骤3

锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

步骤4

放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

步骤5

当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

步骤6

加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

步骤7

往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

步骤8

加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

步骤9

土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

步骤10

继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

大盘鸡的烹饪技巧

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡 2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好 5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深 6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-14

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：新疆菜炒煮咸荤菜

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