番茄酱炒炸肉块！这个名字太丑了不忍直视！

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我的番茄酱发霉了。。献给rara亲的菜谱（没有找到里脊我买的腿肉叫jambon a escalope！！）

番茄酱炒炸肉块的用料

番茄 猪腿肉
姜片 糖
盐 白葡萄酒

番茄酱炒炸肉块的做法

番茄酱炒炸肉块！这个名字太丑了不忍直视！的做法图解1

步骤1

熬番茄酱：1，番茄切丁越小越好去皮更好，锅里倒少许油润锅到番茄丁进去然后就可以不管他了准备猪肉什么的。。番茄沙沙的时候加第一次盐，熬到快干了之后加糖和水，加很很很多糖，水快熬干的时候尝一下味道，根据记忆中的番茄酱味道自己调整盐糖比例。熬到晶莹剔透就可以关火了。
番茄酱炒炸肉块！这个名字太丑了不忍直视！的做法图解2

步骤2

肉切厚片，放白葡萄酒腌着。然后准备面糊：面粉，少许盐，一个鸡蛋，一点点水死到搅 搅到无疙瘩就ok。面糊要干，像稀奶油一样的不能像玉米浓汤，这样的比喻你懂吗！！
番茄酱炒炸肉块！这个名字太丑了不忍直视！的做法图解3

步骤3

之前准备一切的时候就可以开火烧油准备炸肉了，法国这个炉子又慢又小整个过程都可以开最大不要紧！肉一片一片挂浆摊进锅里。炸到黄黄且硬硬就可以出锅了！
番茄酱炒炸肉块！这个名字太丑了不忍直视！的做法图解4

步骤4

最后把锅里多的油倒掉，放两个姜片炒一下到番茄酱炒匀，要是太干可以加点水目的是为了每块肉都可以均匀沾到酱所以水千万不能多。翻均匀就可以出锅了，我加了点黄瓜片解腻。（这是熬番茄酱的锅，炒锅比这个还干净。。没有勾芡也能达到这个效果，，我太感动了。。不过估计勾了芡吃起来会更爽。。）

番茄酱炒炸肉块的烹饪技巧

熬番茄酱的时候我加了一点点酱油，因为感觉光番茄味道有点太单薄了。。你不加试试。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-15

©本菜谱的做法由 RE 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 家常菜 中国菜

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