津田栗子卷

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津田栗子卷的用料

蛋黄 5个（按一个鸡蛋60g的大小来算） 蛋白 4个
绵白糖 90g（这次我减到60G） 低粉 40g
黄油 40g（隔水融化）

津田栗子卷的做法

步骤1

蛋黄的盆里放进20G左右的糖，用打蛋器一直打发到流下来的蛋黄液慢慢消失的程度。（我隔40度的热水）

步骤2

剩下的糖全部放进蛋白的盆里面，打发到不用立起尖尖的小角，只需要打发到有光泽，像淡奶油程度的蛋白就OK。

步骤3

将蛋黄糊倒进蛋白里面搅拌均匀后换成橡皮刀。

步骤4

面粉过筛后倒进3里面，从地下往上的搅拌方法，轻轻的，画大圈圈的感觉一样搅拌均匀，直到不见面粉，面糊变得有光泽为止。

步骤5

融化后的黄油均匀的倒在面糊上快速的从底下往上翻的感觉搅拌均匀～速度要快（我先把一点面糊倒进黄油里，用手动打蛋器搅匀，然后再倒进面糊里拌匀。）

步骤6

搅拌好的面糊倒进烤盘，用刮刀把表面抹平后，下面用手轻轻拍打烤盘底部，使其表面的泡泡消失。

步骤7

进烤箱190度12分钟，温度不能调节，时间可以稍微看情况调节一下，这款蛋糕利用的是高温，短时间的方法来保持它的湿润度的，在烤的时候坚决不能开烤箱门，拿的时候要速度快。

步骤8

蛋糕出炉后放在冷却网上稍微冷却一下，不要过头，蛋糕体表面盖上一张烤纸，以免表面干燥。

步骤9

栗子泥在蛋糕卷上抹匀，卷起来冷藏即可。

津田栗子卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-17

©本菜谱的做法由 印佳 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 蛋糕卷 烘焙

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