酱焖鲅鱼

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笛子

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酱焖鲅鱼的用料

鲅鱼	韭菜
面酱	盐
油	醋
老烧

酱焖鲅鱼的做法

步骤1

大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

步骤2

锅里放两大勺油烧热

步骤3

放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，

步骤4

把鱼放进去两面煎一下

步骤5

淋入少许醋和老烧去腥

步骤6

加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去

步骤7

炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

步骤8

直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

酱焖鲅鱼的烹饪技巧

炖鱼时发入一点点辣椒，提味；炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；要时不时铲一下底，防止糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-21

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分类：朋友聚餐焖香家常菜中国菜

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