红酒葡萄干面包

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Nicole

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红酒葡萄干面包的用料

普通面粉 200g	温水 20m
细砂糖 10g	全蛋液 20ml
酵母 4g	细盐 3g
无盐黄油 12g	奶粉 6.5g
红酒 90ml	白芝麻适量
酒渍葡萄干 30g	核桃碎 30g

红酒葡萄干面包的做法

步骤1

将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀；

步骤2

取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀

步骤3

倒入步骤1中的混合溶液；

步骤4

搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡；

步骤5

加入剩余的面粉、盐及奶粉；

步骤6

面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜；

步骤7

加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）；

步骤8

将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵；

步骤9

待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右；

步骤10

中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵；

步骤11

面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉

步骤12

用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。

红酒葡萄干面包的烹饪技巧

1．葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感； 2．如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来； 3．坚果碎揉进面团时，注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面； 4．一次发酵时，大盆中的温水温度为30度左右，不要太高； 5．大盆中的水，高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆，以免水进入小容器； 6．发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可，主要使划叶脉时更加清晰。
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创建时间:2012-10-23

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载

分类：烤香面包烘焙

Nicole

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