黄馍馍

精品

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Nicole

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黄馍馍的用料

糜子面 500g	红枣 100g、
糖 12g	红豆 500g
干酵母 3g	水 120g
酵头 250g	黍子面 100g
糖 30g

黄馍馍的做法

步骤1

将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中

步骤2

放置温暖处发酵至涨大又回落（约2-2.5小时）；

步骤3

将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头；

步骤4

加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时；

步骤5

等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中；

步骤6

加入足量水，大火煮开后，转小火煮；

步骤7

煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）；

步骤8

发酵好的面团重新揉匀；

步骤9

将揉好的面团分成60g一个的面剂子；

步骤10

取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料；

步骤11

.收口后，用双手轻揉，整成圆型；

步骤12

.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。

黄馍馍的烹饪技巧

软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好； 2.酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便； 3.面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵； 4.新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-25

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载

分类：蒸香包子主食 12-23个月

Nicole

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