糟溜鱼片

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天气是一天比一天热了起来，这个时候醇酽味厚、咸鲜开胃的香糟菜又该开始粉墨登场，诱惑你我夏日的味蕾了。香糟菜取材非常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉，经糟卤浸泡腌渍几小时即可炮制而成。糟毛豆、糟猪脚，糟凤爪都是过去上海人最喜欢的夏天乘凉下酒菜，难怪有不少人都把香糟菜视为江南的特色佳肴。其实北方也有香糟菜，只是大都是做成热菜，最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。尽管南北做法大不相同，却同样都是糟香四溢，咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒，糟香馥郁的香糟菜都是我们全家老小十分喜欢而百吃不厌的。

糟溜鱼片的用料

鲈鱼 1条 黑木耳 几朵
盐 3克 糖 10克
糟卤 40克 白胡椒粉 3克
蛋清 半个 淀粉 适量

糟溜鱼片的做法

糟溜鱼片的做法图解1

步骤1

鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

步骤2

加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
糟溜鱼片的做法图解3

步骤3

黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
糟溜鱼片的做法图解4

步骤4

炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

步骤5

鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

步骤6

锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；

步骤7

加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
糟溜鱼片的做法图解8

步骤8

慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

糟溜鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-25

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 煮 香 家常菜 下酒菜

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