多味炒螺

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此才是在宵夜店厨房偷师后加以改良

多味炒螺的用料

石螺 两斤 辣椒 4个
盐 适量 生抽 适量
蚝油 适量 鸡粉 适量
烧酒 少量 淀粉 少量
胡椒粉 适量 食用油 适量
姜片 适量 蒜片 适量

多味炒螺的做法

步骤1

买回来的螺先洗干净，再用没过的水养着。最后盆里放把刀，铁质能加快吐出脏物。中一般早上买回来要养到傍晚，中途多洗几次，多换几次水。

步骤2

把螺尾用钳子剪掉。再用盐给螺来个干洗，看似已经养干净的螺壳会洗出很多让您恶心的脏污。然后用水冲干净，再用菜篮子抛几下，再冲干净，反复几次.

步骤3

烧开一锅水，把螺倒进开水（水要能没过螺面），加入少量烧酒，开盖烧开后煮5分钟， 直到没有新的泡沫上浮。可以看到泡沫很脏，都是我们没有洗干净的东西。而烧酒可以去泥味去腥味。而且很对人怕螺有吸血虫，这步可以更好保证它的熟透。

步骤4

捞出后迅速拿到水龙头冲洗，要使全部螺都没有热温感，这步可令螺肉收缩，更加爽口。顺便吧刚才的泡沫冲干净。

步骤5

沥水待用

步骤6

准备姜片，蒜片，辣椒段

步骤7

油下锅，中火把姜蒜爆出香味。

步骤8

迅速转大火，倒入螺翻炒几下，加入少许盐（不宜多，因为后面要加生抽和蚝油）、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油翻炒

步骤9

加入辣椒段翻炒

步骤10

放少量水，加盖煮几分钟。

步骤11

再用水淀粉勾芡，不宜太稠

步骤12

最后当然就是装盘啦

多味炒螺的烹饪技巧

先用烧酒加水煮很重要。姜不宜太多，更不应该剁碎，会盖过螺的鲜味。勾芡也不能少，因为螺肉本身很难入味，多数味道来自螺壳，我们通过勾芡让汁停留在壳上
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-26

©本菜谱的做法由 SwingSun 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 香 家常菜 下酒菜

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