浮水花枝羹

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雯婷茜子

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台湾夜市小吃甲天下，各种汤羹类更是深得民心。在台南不容错过的美食一定要选浮水花枝羹，上选新鲜肥美的花枝，包裹肉酱或鱼浆而成。花枝即为墨鱼，对女性来讲，在经、孕、产、乳各期服用墨鱼，都具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。这个季节的墨鱼正是最为鲜美的时候，取之切块之后，外面包裹上弹性极佳的虱目鱼浆，一口咬下去，还能尝到Q弹鲜嫩的花枝在齿间厮磨的快感。一碗清甜纯净的汤羹，花枝飘动，肉质白嫩，真如凡人吃神品。

浮水花枝羹的用料

新鲜墨鱼 300克	里脊肉 200克
鸡蛋 1个	黑木耳 50克
胡萝卜 1根	干香菇 3朵
油葱松适量	生抽适量
胡椒粉适量	太白粉适量

浮水花枝羹的做法

步骤1

将一半墨鱼，所有瘦肉剁成泥状，放入胡椒粉，生抽，太白粉抓匀腌制片刻。

步骤2

将墨鱼，肉泥，油葱酥放入料理机搅打成泥。

步骤3

剩下的墨鱼切成小块，跟肉泥混合，用肉泥包裹上一部分的墨鱼块，捏成长条的羹状。

步骤4

锅中放入水煮开，将做好的花枝羹放入，煮至全部浮起即可捞出。

步骤5

锅入油，将木耳丝，香菇丝，胡萝卜丝略炒，加入煮花枝羹的水煮开，勾芡。接着倒入打散的鸡蛋，搅拌成蛋花。最后将花枝羹放入略煮，洒上香菜即可。

浮水花枝羹的烹饪技巧

1. 台湾花枝羹是将虱目鱼浆包裹花枝，这里换成了瘦肉浆，味道也一样鲜美。 2. 做花枝羹时，肉浆里面要裹一些切丁的花枝，咬起来才有脆脆的口感。 3. 煮花枝羹的水不要倒掉，可以用来做高汤，如果有条件另外熬制高汤味道更出众。 4. 墨鱼的营养及药用价值极高，每百克墨鱼含蛋白质13克，富含VA,B族及钙、磷、镁、核黄素等人体所需多种营养物质。我常常做很多花枝羹，然后取一部分马上速冻，可以给宝贝当成早餐，也可以放在面条中，不仅补脑长身体，味道也非常鲜美细腻，真的是适合全家老小的一道美食。非常推荐给各位妈妈们
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-02

©本菜谱的做法由雯婷茜子编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐煮香家常菜中国菜

雯婷茜子

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