动物的皮，就是你的皮——麻辣鲜香的小炒猪皮

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昨天煮熟的猪皮，还剩一斤。晚上蒸南瓜的时候，顺便又煮了一下。今天捞起来切的时候，发现猪皮已经煮得很软，用筷子差点儿捞不出来，煮猪皮的汤也由先前的清亮变得很稠。小心翼翼地把猪皮切成0.5厘米宽的小条，在昨天的基础上，加了一些配菜，然后炒出来的猪皮，和昨天的味道完全不一样，不仅麻辣味十足，而且软糯鲜香，浓稠的猪皮汤喝起来，更是令人回味无穷。

小炒猪皮的用料

猪皮 500g	胡萝卜 1根
洋葱 1个	橄榄油 100g
猪皮汤 50g	青椒 2个
樱桃红椒 20个	香葱 5根
老姜 50g	盐少许
胡椒粉少许	花椒面少许
孜然粉少许

小炒猪皮的做法

步骤1

胡萝卜、青椒、樱桃红椒在碟新水中浸泡3-5分钟，洗净，胡萝卜和青椒切成丝，樱桃红椒对半剖开；

步骤2

生姜在碟新水中泡1-2分钟，洗净，切成粗一点的丝；

步骤3

香葱择好，洗净，切成段；

步骤4

洋葱洗净，切成丝；

步骤5

猪皮切成宽0.5厘米的条

步骤6

6.安利皇后金锅版的炒法：把切好的胡萝卜、青椒、樱桃红椒、生姜、洋葱、猪皮，放入安利皇后金锅2升汤锅，倒入猪皮汤，加入橄榄油、盐和胡椒粉，盖上锅盖，开火，煮开后小火煮3分钟；打开锅盖，把锅里的食材搅拌均匀，加入切好的香葱，敞着煮1分钟，然后加入花椒面、孜然粉，搅拌均匀，起锅。

步骤7

其他炒锅版的炒法：锅内放入橄榄油，七成热时放入姜丝，姜丝出味后加入猪皮、胡萝卜、洋葱、青椒、樱桃红椒、胡椒粉、猪皮汤，盖上锅盖煮5分钟；锅内放入香葱，1分钟后放入花椒面、孜然粉，再敞开锅盖煮2分钟，起锅。

小炒猪皮的烹饪技巧

小贴士： 1.盐的分量，根据材料多少、口味轻重，以及煮猪皮时用盐多少决定。 2.如果这个版的小炒猪皮，不加猪皮汤，口感会大打折扣。 3.从营养的角度出发，可再加自制花生酱和芝麻酱。我的用完了还没有来得及做，所以没有加。 4.胡椒面和猪皮等同时入锅，可以让胡椒面的辣更充分地展示。 5.用其他的炒锅炒这道菜，最好加大蒜丝去腥增香。若用安利皇后金锅炒加大蒜，更重要的是增加营养。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-06

©本菜谱的做法由天使大厨编写，未经授权不得转载

分类：炒麻辣家常菜下酒菜辣

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