茄子焖锅鱼

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茄子焖锅鱼的用料

鲶鱼 1条 花椒粒
生姜 1块 大葱
小葱 细条紫茄子 4根
青蒜 大蒜
油炸干红椒 香芹段
盐 甜面酱
糖 酱油
香醋 绍酒
芝麻油 红油豆瓣酱
自制混合豉汁料

茄子焖锅鱼的做法

茄子焖锅鱼的做法图解1

步骤1

鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；
茄子焖锅鱼的做法图解2

步骤2

流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；
茄子焖锅鱼的做法图解3

步骤3

生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；
茄子焖锅鱼的做法图解4

步骤4

将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
茄子焖锅鱼的做法图解5

步骤5

将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；
茄子焖锅鱼的做法图解6

步骤6

焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

茄子焖锅鱼的烹饪技巧

鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-06

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 焖 香 家常菜 中国菜

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