鹌鹑蛋烩麻花

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籁籁

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鹌鹑蛋烩麻花的用料

鹌鹑蛋	方形火腿肠
黑木耳	咸味麻花
生抽	盐
自制混合豉汁

鹌鹑蛋烩麻花的做法

步骤1

将黑木耳泡发洗净，撕成片状备用；鹌鹑蛋水煮去壳备用；麻花掰成4-5CM长短；方形火腿肠1分为4备用；

步骤2

锅内注油加热，约3、4成油温时，下鹌鹑蛋，中小火煎炸至蛋皮表面起虎皮油泡，起锅；将方形火腿肠下锅，煎至双面表皮起虎皮油泡盛起备用；

步骤3

锅内下黑木耳，转大火爆炒，加适量清水(或高汤)，煮开后，下2中的鹌鹑蛋，加入调味料盐、生抽及半勺混合豉汁，翻炒均匀，稍焖一会，加入２中的火腿肠及１中的麻花，烩炒均匀，汤汁收干起锅装盘。

鹌鹑蛋烩麻花的烹饪技巧

**食材中火腿肠及麻花本身已经带了盐味，所以加盐要适量； **将鹌鹑蛋及火腿肠先行煎至焦香起虎皮泡状，再与其它材料一同烩炒，成品菜肴特别的香。 **成品麻花外层稍软，内层一定要保持酥脆状口感，所以烩炒时间不能长，汤汁要收得干些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-07

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：炒香

籁籁

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