酒炒螺蛳

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买回来的螺，一定要水养1、2天；看看初入家门时它们有多“脏”，螺壳外黏乎乎的泥污青苔，螺壳内也有一堆污泥排废物；这些小可爱们！你“吸”盆壁我“吸”你，团团一堆，养着它们的时候，每天出进厨房都会忍不住探过头瞅上半天，呵呵，流口水ING，能吃的小宠物哈。。。

酒炒螺蛳的用料

螺蛳 1盘（1斤左右） 佬米酒 1小碗
生姜 1块 青蒜 2根
香菜 1株 小葱 2-3根
香辛料 朝天椒碎
桂皮 香叶
小茴香 花椒粒
盐 生抽
料酒 老抽
自制混合豉汁料

酒炒螺蛳的做法

酒炒螺蛳的做法图解1

步骤1

买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；
酒炒螺蛳的做法图解2

步骤2

水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；
酒炒螺蛳的做法图解3

步骤3

将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；
酒炒螺蛳的做法图解4

步骤4

青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；
酒炒螺蛳的做法图解5

步骤5

将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；
酒炒螺蛳的做法图解6

步骤6

将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；
酒炒螺蛳的做法图解7

步骤7

煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；
酒炒螺蛳的做法图解8

步骤8

转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。

酒炒螺蛳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-07

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 家常菜 中国菜

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