川味酱爆鸡丁

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酱爆鸡丁，在北京吃的时候甜死我啦！作为川妹子吃不消-。-还是好那么一口辣味！哈哈哈！这道川版酱爆鸡丁适合和我一样重口味的TX 哈哈！ P.S:把肉炒得嫩嫩的诀窍是对所有菜式通用的~之前在宫保鸡丁菜谱里也介绍过哟^ ^老爸的真传哈哈！

川味酱爆鸡丁的用料

糖	葱白
水淀粉	酱油
花椒	干辣椒
鸡胸脯肉	耗油
盐

川味酱爆鸡丁的做法

步骤1

鸡胸肉、胡萝卜切丁，葱白切小段，干辣椒剪段

步骤2

鸡肉里加入适量水淀粉，酱油，少量糖调匀，腌制15分钟，胡萝卜丁洒入适量盐，腌制15分钟（为了入味和保持脆劲）

步骤3

锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦

步骤4

倒入胡萝卜丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），葱白翻炒均匀。

步骤5

勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。为了避免手忙脚乱，调酱汁这一步可事先准备好~加入适量耗油就出锅！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))