椰香戚风卷

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椰香戚风卷的用料

蛋白 4个 蛋黄 4个
低粉 75克 椰丝 15克
细砂糖 60克 白醋 少许
糖粉 15克 玉米淀粉 10克
椰浆 60克 色拉油 60克
盐 少许

椰香戚风卷的做法

椰香戚风卷的做法图解1

步骤1

蛋白部分： 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
椰香戚风卷的做法图解2

步骤2

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
椰香戚风卷的做法图解3

步骤3

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
椰香戚风卷的做法图解4

步骤4

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
椰香戚风卷的做法图解5

步骤5

蛋黄部分： 糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用。 蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物，一起混合搅拌至均匀。 筛入低粉，加入椰丝，继续混合均匀。
椰香戚风卷的做法图解6

步骤6

混合蛋黄和蛋白： 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
椰香戚风卷的做法图解7

步骤7

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
椰香戚风卷的做法图解8

步骤8

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
椰香戚风卷的做法图解9

步骤9

倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。
椰香戚风卷的做法图解10

步骤10

卷蛋糕： 烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。
椰香戚风卷的做法图解11

步骤11

蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳，再撒上椰丝。
椰香戚风卷的做法图解12

步骤12

用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
椰香戚风卷的做法图解13

步骤13

先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。
椰香戚风卷的做法图解14

步骤14

擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。
椰香戚风卷的做法图解15

步骤15

卷好后静置放凉，定型后再切。

椰香戚风卷的烹饪技巧


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创建时间:2012-11-12

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 戚风蛋糕 烘焙

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