醇奶吐司

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醇奶吐司的用料

高粉 350克 蛋白 26.6克+23.1克
糖 8.4克+43.4克 酵母 2.8克+1.4克
鲜奶（我用了50克左右） 105克 鲜奶油 140克
盐 4.2克

醇奶吐司的做法

醇奶吐司的做法图解1

步骤1

中种面团制作过程： 除鲜奶油、鲜奶、蛋白外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
醇奶吐司的做法图解2

步骤2

倒入鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入鲜奶油和面（面粉的吸水性不同，不要根据配方一次性全部加入）。将粉和成一个光滑的面团。
醇奶吐司的做法图解3

步骤3

后油法加入室温软化的黄油，揉成一个光滑的面团即可，装入干净的容器中，密封好放入冰箱做冷藏发酵。
醇奶吐司的做法图解4

步骤4

发酵12小时后，取出回温2小时。
醇奶吐司的做法图解5

步骤5

主面团： 1、中种面团撕成小块，加入主面团原料中，揉和成一个新面团。
醇奶吐司的做法图解6

步骤6

摔打至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。
醇奶吐司的做法图解7

步骤7

醒发15分钟。将面团切割成8份，滚圆，排入吐司模中。
醇奶吐司的做法图解8

步骤8

放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。（带盖吐司标准）
醇奶吐司的做法图解9

步骤9

烤焙：预热190度，中下层上下火35分钟。

醇奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-13

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 吐司 烘焙 面包

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