原味芝士蛋糕

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芝士蛋糕的用料

鸡蛋 四只 奶油奶酪 250克
低粉 60克 消化饼 60克
砂糖 60克 牛奶 40克
酸奶 50克 黄油 40克

芝士蛋糕的做法

步骤1

蛋糕底： 活底模用锡纸包住，防止烤焙的时候模具进水。

步骤2

饼干放入食品袋中，用擀面仗擀碎。

步骤3

饼碎放入模具中，加入融化成液体状的黄油，用勺子和匀，再压紧实。

步骤4

蛋黄部分： 芝士切小块和牛奶混合，隔热水搅拌至均匀。

步骤5

搅拌后从热水中取出，稍微放凉，分四次加入四颗蛋黄，每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。

步骤6

加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌，直至成为蛋黄芝士糊半成品。

步骤7

蛋白部分：（打至湿性发泡即可） 3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。

步骤8

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

步骤9

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

步骤10

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现下垂的小三角，但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状，蛋白糊会下垂，还是软式下垂状态。）

步骤11

蛋黄和蛋白的混合： 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

步骤12

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

步骤13

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

步骤14

烤焙：先预热170度，上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。 蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。

芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-13

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 芝士蛋糕 烘焙 蛋糕

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