柳橙戚风蛋糕

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柳橙戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个 低筋面粉 160克
柳橙汁 160克 蛋白 7个
细砂糖 40克 色拉油 80克
盐 1克 磨碎橙皮（1个橙子的橙皮） 1个
白糖 80克

柳橙戚风蛋糕的做法

柳橙戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

柳橙洗净，取一个橙子刮下橙皮备用；柳橙切对半挤出橙汁160克备用。（过筛）；低粉过筛备用。
柳橙戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，此时蛋黄糊略稠，很细密，比原先略有膨大，呈淡黄色。
柳橙戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀。
柳橙戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉拌匀成面糊。（此时可以开始预热烤箱175度）
柳橙戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。（蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒）
柳橙戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。
柳橙戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。
柳橙戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤焙：放入烤箱，改170度，中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸。

柳橙戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-18

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 戚风蛋糕 烘焙 蛋糕

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