冷吃牛肉

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冬夜，三俩友，两壶酒，一碟肉，微醺微暖。 如果你曾到过四川自贡，试过在红红一盘辣椒里找肉，嘴里辣浪滔天，不停喝，不停吃，辣并快乐着。那么，你定懂得这道菜的魅力。 这次还算“厚道”，肉切得比较大，这样不至于翻找太难，也不至于辣至灵魂....

冷吃牛肉的用料

牛瘦肉 350g 姜 25g
料酒 30g 生抽 30g
白砂糖 15g 红花椒 5g
青花椒 5g 香料组 10g
菜籽油 300g 豆豉 50g
熟白芝麻 10g 朝天椒 30g
辣椒面 20g 干辣椒 30g
盐 3g

冷吃牛肉的做法

冷吃牛肉的做法图解1

步骤1

准备好所有食材；
冷吃牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉切成稍大块备用； 姜切片备用； 朝天椒切丝备用； 干辣椒剪丝备用；
冷吃牛肉的做法图解3

步骤3

小火，冷水下牛肉，一半姜片，料酒，保持小火煮至牛肉断生（约1小时）；
冷吃牛肉的做法图解4

步骤4

断生的牛肉切成你喜欢的大小；
冷吃牛肉的做法图解5

步骤5

中火，下菜籽油，白糖；
冷吃牛肉的做法图解6

步骤6

中火，白糖融化变色时下牛肉翻炒上色后捞出；
冷吃牛肉的做法图解7

步骤7

中火，下姜及所有香料翻炒至香味析出（约5分钟）；
冷吃牛肉的做法图解8

步骤8

中火，下牛肉翻炒片刻，加适量水或高汤（没过牛肉即可）；
冷吃牛肉的做法图解9

步骤9

中火，下生抽；
冷吃牛肉的做法图解10

步骤10

中火，下盐；
冷吃牛肉的做法图解11

步骤11

中火，至水剩约一半时过滤掉所有香料，留肉留汤；
冷吃牛肉的做法图解12

步骤12

小火，下辣椒丝及辣椒面翻炒至出红油，出香味；
冷吃牛肉的做法图解13

步骤13

小火，下芝麻翻炒片刻；
冷吃牛肉的做法图解14

步骤14

关火起锅，过滤掉红油盛盘。
冷吃牛肉的做法图解15

步骤15

麻辣干香，和啤酒很搭。

冷吃牛肉的烹饪技巧

牧羊说： 1.牛肉切大切小切什么造型，随你； 2.辣椒，花椒，香料放多放少，随你； 3.牛肉逆纹切比较容易嚼，顺纹切比较耐咬，可以撕丝丝吃； 4.白糖不建议省略，可以缓冲辣味，丰富口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-07

©本菜谱的做法由 牧羊手制 编写，未经授权不得转载

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