落月金沙酥

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快过年了，大家恐怕在为过年时走往的伴手礼而忧虑。这道落月金沙酥有别于传统的蛋黄酥，用低糖的绿豆沙代替红豆沙，咸蛋黄的处理也换了方式，另外就是大包酥的手法在这样的季节操作特别方便，成品也是层次丰富、酥香可口的，大家可以试试。

金沙酥的用料

油皮 中筋粉 200克
猪油 35克 细砂糖 30克
水 110克 油酥
低筋粉 225克 猪油 120克
馅料 低糖绿豆沙 250克
咸蛋黄 14个 黄油 15克

金沙酥的做法

落月金沙酥的做法图解1

步骤1

油皮中所有的材料加入厨师机，揉出近乎手套膜的状态。滚圆覆膜松弛三十分钟。油酥料混合成团，反复揉搓，至均匀细腻的状态，覆膜备用。
落月金沙酥的做法图解2

步骤2

咸蛋黄先用料酒泡20分钟去腥，再送入烤箱160度烤12分钟，表面沙化，底部略出油即可。
落月金沙酥的做法图解3

步骤3

在250克绿豆沙中加入50克金沙揉匀。
落月金沙酥的做法图解4

步骤4

烤好的咸黄用料理机打成金沙。
落月金沙酥的做法图解5

步骤5

分成大小均等的十三份，搓圆备用。
落月金沙酥的做法图解6

步骤6

剩余的金沙中加入软化好的黄油，揉匀。
落月金沙酥的做法图解7

步骤7

同样分成13等份。
落月金沙酥的做法图解8

步骤8

用步骤4中的绿豆沙按按扁，包入金沙团，搓圆覆膜备用。
落月金沙酥的做法图解9

步骤9

将松弛好的油皮擀成大概的方形或圆形，边缘大小以能包住油酥面团为宜。将油酥面团放在油皮面团的中心位置。
落月金沙酥的做法图解10

步骤10

像小包酥的手法，或是包包子的手法一样，将油皮边缘慢慢收口成一个圆形面团，收口处朝下覆保鲜膜松弛15分钟。
落月金沙酥的做法图解11

步骤11

将面团先擀成一个长方形，再朝四边擀成一个方形，厚薄要均匀，擀的时候要控制力道，避免破酥。
落月金沙酥的做法图解12

步骤12

将面皮由下至上卷起，注意卷的时候手要稍紧一些，让卷出的长条均匀紧实。
落月金沙酥的做法图解13

步骤13

将卷好的长条均匀分成十三份。
落月金沙酥的做法图解14

步骤14

取一份面团将两头的切口捏紧。
落月金沙酥的做法图解15

步骤15

再将面团竖起，按扁。
落月金沙酥的做法图解16

步骤16

擀成圆形，放入馅料。
落月金沙酥的做法图解17

步骤17

用虎口处收紧，向上推拢收口。
落月金沙酥的做法图解18

步骤18

全部包好后表面刷一层全蛋液，再撒上少许椰蓉装饰。
落月金沙酥的做法图解19

步骤19

送入预热好的烤箱，170度烤25分钟左右即可。
落月金沙酥的做法图解20

步骤20

成品图
落月金沙酥的做法图解21

步骤21

成品图

金沙酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-08

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