法式牛肉暖锅

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Pot-au-Feu字面意思是“火锅”，西餐里面的火锅更接近于中国人说的暖锅，多采用慢煮的方式。在法国，最经典的暖锅是牛肉暖锅，在冬季，不少传统的法式餐厅都会推出这道时令菜。

牛肉暖锅的用料

牛腱子 250g 牛尾 500g
胡萝卜（煮汤） 50g 洋葱（煮汤） 150g
大葱叶子（煮汤） 一条 香料包（大葱叶子、百里香、月桂叶） 1个
丁香 2颗 黑胡椒籽 5颗
胡萝卜（配菜） 适量 土豆（配菜） 适量
西葫芦（配菜） 适量

牛肉暖锅的做法

法式牛肉暖锅#2018年我学会的一道菜#的做法图解1

步骤1

牛腱子外面的筋膜去掉，牛尾发硬发黄的油脂去掉。胡萝卜削皮，将丁香插在洋葱上。
法式牛肉暖锅#2018年我学会的一道菜#的做法图解2

步骤2

将牛腱子、牛尾冷水入锅，烧沸，洗净。
法式牛肉暖锅#2018年我学会的一道菜#的做法图解3

步骤3

将飞完水的牛腱子、牛尾，还有煮汤用的胡萝卜、大葱叶子、洋葱、香料包一起放入锅中，煮沸后小火慢炖2-3小时。
法式牛肉暖锅#2018年我学会的一道菜#的做法图解4

步骤4

炖肉期间可以准备自己喜欢的配菜，常见胡萝卜、土豆、西葫芦等。
法式牛肉暖锅#2018年我学会的一道菜#的做法图解5

步骤5

汤煮好后，将蔬菜、香料捞出。肉用锡纸包好保温。汤加盐调味。
法式牛肉暖锅#2018年我学会的一道菜#的做法图解6

步骤6

一部分汤将配菜煮熟。剩下汤汁撇去油脂。
法式牛肉暖锅#2018年我学会的一道菜#的做法图解7

步骤7

将牛肉切块放入容器中，加上煮熟的蔬菜和汤汁，搭配法式第戎芥末酱食用。

牛肉暖锅的烹饪技巧

1 牛肉尽量选择适合长时间炖煮的部位，比如牛腱子、牛尾等。 2 配菜可以根据自己的喜好选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-08

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分类： 炖 午餐 晚餐 一家三口 锅具

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