豆豉蒸排骨

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孔老师教做菜

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天气虽然还是炎热，但身体能感到季节的变化了，皮肤越来越干燥，吃辣的也更容易上火，没错，身体需要滋补了，除了多喝汤汤水水之外，我还建议多吃蒸菜。今天推荐这道豆豉蒸排骨给你，在粤式茶餐厅，我们经常可以看到这道菜，并且还颇有人气，摆放在小蒸笼里，端上桌来香气扑鼻，浓浓的豉汁裹着嫩滑的排骨，将酱汁舀入米饭中，还能吃下一大碗饭呢！家里孩子不爱喝汤的话，不妨试试这道菜，蒸出来更美味，更健康哦！

豆豉蒸排骨的用料

肋排300克	豆豉50克
生抽10克	料酒10克
葱姜蒜适量

豆豉蒸排骨的做法

步骤1

排骨用清水浸泡15分钟，更容易洗净血水，期间可换水2次，捞出排骨待沥干水分，然后放入一个干净的大碗中。

步骤2

豆豉用刀切碎后使用，更容易释放香气，口感也最佳。

步骤3

切葱段、蒜瓣、姜丝备用。

步骤4

排骨中放入葱姜蒜，倒入料酒、豆豉、生抽。（想要排骨更嫩一些，建议加少许生粉，也更容易让酱汁扒在排骨上。豆豉和生抽本身带有咸味可以不用加盐，根据个人喜好还可以加少许耗油，白糖，提鲜上色的效果更佳。）

步骤5

用手抓匀，放一旁腌制3小时以上。（夏天需要放冰箱腌制，有条件的可以腌制过夜会更入味。）

步骤6

腌制好的排骨放入平盘中铺平摆放。（不要用深口的碗，蒸制过程中容易受热不均匀。）

步骤7

排骨放入蒸箱中，选择时间115℃，定时50分钟。（没有蒸箱的使用蒸锅也可以，水开上汽后蒸40分钟，蒸锅中需要加足水，避免烧干。）

步骤8

时间结束，排骨可用筷子轻易戳烂就蒸熟了，将蒸好的酱汁淋在排骨上，鲜香扑鼻，撒上葱花和红椒丁装饰更添食欲！

豆豉蒸排骨的烹饪技巧

TIPS 1/ 豆豉不推荐用老干妈豆豉酱哦，在菜场或超市可以买到干豆豉，这样做出来的比较好吃。 2/ 选用肋排做这道菜比较好，让菜场师傅帮你把排骨剁成2-3厘米大小。肉排肉太多，腌制入味需要花费更长时间，蒸制时间也会更长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-13

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