绿豆糕

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想用最简单的食材，做出最美味的食物，我想那你一定要试试这款绿豆糕，做好后冷藏一阵，吃起来冰冰凉，软绵绵，又带有丝丝甜意，小孩子也能一口吃下一块~ 绿豆糕是一款传统的中式糕点，简简单单，清清爽爽，炒制好后用月饼模具就能压出你喜欢的样式，小巧精致，营养美味。做好后用精美的礼盒包上，一份精美的手作就完成了，送人也十分能表心意了。 绿豆具有清热解毒、止渴健胃、利水消肿的功效。在秋老虎来势凶猛的时候，尝几块绿豆糕再好不过，配方中糖的用量已经很低了，吃起来完全不会觉得甜腻，老少皆宜，动手试试吧！

绿豆糕的用料

绿豆500克 黄油100克
麦芽糖50克 绵白糖50克

绿豆糕的做法

绿豆糕的做法图解1

步骤1

带皮绿豆放清水中浸泡24小时，放冰箱冷藏，其间至少换水3次。（换水是为了防止绿豆浸泡过久会有浮沫和发酸。）
绿豆糕的做法图解2

步骤2

用手揉搓掉绿豆外皮，将去皮绿豆捞出备用。（绿豆浸泡24小时后更方便去皮，如果实在怕麻烦可直接购买去皮绿豆，制作起来方便不少。如果直接用去皮绿豆，浸泡6小时左右即可。）
绿豆糕的做法图解3

步骤3

蒸锅中倒入适量水，蒸屉铺上一层纱布，倒入脱皮绿豆铺平，盖上锅盖中火蒸约50-60分钟，蒸至绿豆全熟。
绿豆糕的做法图解4

步骤4

绿豆蒸熟出锅后用捣泥器或饭勺压成泥状。不粘锅中火烧热后，下入黄油，转中小火加热至黄油融化成液态。（黄油口感更香甜，也可用玉米油、葵花籽油、橄榄油等气味较轻的食用油代替。）
绿豆糕的做法图解5

步骤5

不停翻炒至黄油完全吸收。（最好使用不粘锅配合刮刀翻炒，不易粘黏，清洗也比较方便。）
绿豆糕的做法图解6

步骤6

加入绵白糖和麦芽糖，翻炒均匀。（若没有麦芽糖，可加入水饴、蜂蜜等，起到凝固作用，一定要放。）
绿豆糕的做法图解7

步骤7

小火炒约15分钟，并且不断搅拌，炒至绿豆泥水分变少，不易黏在刮刀上，即可出锅晾凉。（千万不要炒得太干，否则吃的时候会散，不够紧实。）
绿豆糕的做法图解8

步骤8

取适量绿豆泥，搓圆。（大约每个30克。也可包少许豆沙馅，或抹茶粉制作成绿色的抹茶味绿豆糕。）
绿豆糕的做法图解9

步骤9

将称量好的绿豆泥放入模具中，用力按压脱模。（在绿豆泥放入模具前，模具要清洗干净，并刷上少许橄榄油防粘。）
绿豆糕的做法图解10

步骤10

轻轻提起模具，绿豆糕就做好了。

绿豆糕的烹饪技巧

TIPS 1/ 吃不完的绿豆糕可放冰箱冷藏3天左右，最好尽快食用。 2/ 本配方制作出来的绿豆糕不会太甜，如果喜欢吃甜的可以多放一点糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-13

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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