100%中种北海道吐司

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这是一款百分百中种的北海道吐司，主面团是完全没有面粉的。

中种北海道吐司的用料

中种： 高筋面粉 250克
细砂糖 10克 动物性淡奶油 80克
牛奶 75克 酵母 2.5克
蛋清 18克 主面团：
细砂糖 30克 盐 4克
酵母 2克 奶粉 20克
蛋清 25克 无盐黄油 15克

中种北海道吐司的做法

100%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

将中种所有材料放入面包桶内。
100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

搅拌成光滑面团，用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏发酵十八个小时。
100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

将中种撕小块，加入主面团中除黄油外的所有材料，搅拌一个和面程序，加入黄油再揉二十分钟。
100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

能扯出薄而光滑的薄膜，进行基础发酵。
100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

发酵完毕后取出面团，分成三份，排气揉圆，盖保鲜膜松弛十五分钟。
100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

将面团擀成椭圆形
100%中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

翻面从上往下卷成筒状。依次弄好，再次盖保鲜膜松弛十分钟。
100%中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

收口朝上再次擀成牛舌状，底边压薄。
100%中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

从上往下卷起来卷成圆柱形，收口朝下。
100%中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

全部弄好后放入吐司模内进行二次发酵。
100%中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

发酵至模具的八分满。
100%中种北海道吐司的做法图解12

步骤12

刷上薄薄一层全蛋液。
100%中种北海道吐司的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱，195度烤30分钟，十分钟左右盖锡纸以免表面颜色过深，烤好后马上取出倒出网架横躺着晾凉即可。
100%中种北海道吐司的做法图解14

步骤14

柔软细腻拉丝。
100%中种北海道吐司的做法图解15

步骤15

再来个特写。

中种北海道吐司的烹饪技巧

1、温热时请隔绝空气保存。 2、这是一个450克吐司模的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-13

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载

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