中种豆沙吐司面包

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枭笑

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天气越来越冷了，也不愿意做面包了，家人一致要求说想吃吐司面包，于是动手做吧！无论是作为早餐还是下午茶都特别好。

中种豆沙吐司面包的用料

高筋面粉 148g	纯净水 158g
酵母粉 1g	高筋面粉 352g
奶粉 18g	盐 5g
炼乳 15g	甘汁园幼砂糖 40g
全蛋液 58g	浓酸奶 180g
黄油 42g	酵母粉 4g

中种豆沙吐司面包的做法

步骤1

将中种食材全部放入器具中，放室温发酵，约3小时左右！

步骤2

发至有很多泡泡的状态即为发酵完成！

步骤3

准备面团，首先将酸奶放入厨师机中。

步骤4

加入食用盐。

步骤5

再加入幼砂糖。(盐和糖对角放)幼砂糖颗粒比较细更容易融化，主要可以用作烘焙、凉拌等新包装是螺旋口的也更方便。

步骤6

加入炼乳。(没有炼乳放蜂蜜也可以)

步骤7

加入鸡蛋，加入高筋面粉，最后酵母粉，用周边面粉将酵母盖上。

步骤8

再把发酵好的波兰种放入厨师机，启动1档，揉面10分钟。

步骤9

10分钟后加入室温软化的黄油，再次启动厨师机，将旋转按钮，至2档，揉20分钟。

步骤10

20分钟后已经有了不容易破的手套膜，将面团取出揉圆进行发酵。

步骤11

放入蒸烤箱，恒温发酵约40分钟。(室温发酵也可以，盖上盖子发酵至原来的两倍大。温度在25-28度间进行发酵，一定要保持面团的湿度！）发酵好的面团，用手指摁一下，不反弹，不回缩即可。

步骤12

发酵好的面团分成6等份。，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤13

取一块面团，用擀面杖擀开，将气泡拍破。

步骤14

放上豆沙馅，抹平。将擀好的长舌状两边向中间对折，用擀面杖轻轻擀长。

步骤15

将擀好的长舌状两边向中间对折，用擀面杖轻轻擀长。

步骤16

由上而下卷起，依次做完。

步骤17

放入吐司模具中。（我的模具450g）

步骤18

再次放入蒸烤箱进行二次发酵，时间为50分钟。

步骤19

发酵至9分满。

步骤20

入东菱烤箱下层。

步骤21

上下管140度下管160度烤55分钟，注意观察上色情况，上色立即＋盖一张锡纸！（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）

步骤22

戴上隔热手套取出模具，出炉啦！

步骤23

趁热脱模，百吃不厌的豆沙吐司面包！

步骤24

切开了呦～

中种豆沙吐司面包的烹饪技巧

1⃣这个方子是两个450g吐司模具的量。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考！注意观察吐司上色情况，上色了立即加盖一张锡纸！ 3⃣发酵面团时一定要保持面团的湿度！ 4⃣由于面粉吸水性不同，所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节！可以分次加入厨师机！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-14

枭笑

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