川味香肠

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自制香肠并不复杂，干净放心的香肠自己做起来！

麻辣香肠的用料

前腿肉 5kg 干净的肠衣以及棉线 8米
高度白酒 150g 盐 100克
冰糖粉或白砂糖 100克 花椒粒 30g
十三香 2.5茶匙 白胡椒粉 1茶匙

麻辣香肠的做法

川味香肠的做法图解1

步骤1

前腿肉的瘦肉切大片，肥肉切丁，加入高度白酒
川味香肠的做法图解2

步骤2

用小碗称好调料和匀，倒入肉中拌匀（轻轻翻拌，切忌不要使劲揉搓，肉质会变老）。
川味香肠的做法图解3

步骤3

拌匀的肉灌入肠衣中，分段打结，放置一夜（5小时以上）。
川味香肠的做法图解4

步骤4

晾晒三五天（图片为原味与麻辣两种口味，麻辣味加30-50g粗辣椒面即可）。
川味香肠的做法图解5

步骤5

晾晒好以后熏制三小时，继续晾晒三五天。
川味香肠的做法图解6

步骤6

放保鲜袋中或抽真空后放冰箱冷冻保存。

麻辣香肠的烹饪技巧

香肠灌好系绳之后用针扎小孔可避免过多空气进入。 挂出去晾晒前可在90度水的锅里过一下提起，肠衣更光滑。 喜欢甜香肠口味的，去掉香料，盐，白酒等量，糖量翻倍即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-17 · 重庆市

©本菜谱的做法由 樱樱小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 熏 电器 冰箱 麻

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