鲜虾馄饨

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早啊，原来不是末日是冬至，除了饺子以外，在过去老北京还有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因为最初做馄饨是在冬至这一天，所以在冬至家家户户吃馄饨变成了习俗。其实别管啥习俗，至少在这数九寒天，一碗大馅馄饨再配上热乎乎的馄饨汤，绝对让人暖意融融。 这馄饨的包法儿不同的人家也大不相同，你跟我包的手法一样不？

鲜虾馄饨 的用料

猪肉馅 150克 虾仁 100克
馄饨皮 200克 水 30ml
菠菜 100克 鸡蛋 1个
花椒水 15ml 姜末 3克
料酒 5ml 生抽 5ml
老抽 2ml 胡椒粉 少许
蚝油 10ml 盐 2克
葱末 5克 香油 5ml

鲜虾馄饨 的做法

步骤1

碗汁：紫菜少许 虾皮少许 盐2克 香油5ml 生抽2ml 醋2ml
鲜虾馄饨 的做法图解2

步骤2

青菜洗干净，葱姜切末,虾仁去除虾线洗净。
鲜虾馄饨 的做法图解3

步骤3

在肉馅中先分两次将花椒水，每次加入都搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀。
鲜虾馄饨 的做法图解4

步骤4

虾仁切大块加入一点盐和料酒腌5分钟，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，切丝备用。
鲜虾馄饨 的做法图解5

步骤5

取一张馄饨皮，中间包入一点馅料，加入一个虾仁块，然后如图包成馄饨形状。
鲜虾馄饨 的做法图解6

步骤6

锅中倒入水，大火加热，水沸下入菠菜焯烫二十秒，捞出后用凉水冲洗干净。
鲜虾馄饨 的做法图解7

步骤7

锅中放入新的水，煮沸后下入包好的馄饨，锅再次煮沸后改小火再煮两分钟左右，下入菠菜和鸡蛋丝，关火。
鲜虾馄饨 的做法图解8

步骤8

在碗里倒入所有碗汁的调味料，煮好的馄饨舀一勺倒入碗里即可食用

鲜虾馄饨 的烹饪技巧

***菠菜要焯烫，并且再次用凉水清洗干净，否则会有土腥味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-21

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 65-79岁 煮 香 馄饨

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