【土豆臊子面】家庭版手工拉面。

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土豆臊子面的用料

面粉	土豆
胡萝卜	豌豆
酱油	料酒
糖	盐
醋	红肠

土豆臊子面的做法

步骤1

先准备面团面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团（面团柔软度比耳垂稍硬）

步骤2

面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时

步骤3

土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片

步骤4

起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒

步骤5

转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄

步骤6

加入生抽（我用了2平铲），料酒（1平铲），糖（2茶匙）。再加水至没过臊子

步骤7

煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可（这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡）

步骤8

接下来就可以拉面了。面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上（这时候把水烧上。水里加点盐和油）一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅（锅里的水这时候需要已经沸腾。）

步骤9

面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。（这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子细的那头差不多）

步骤10

捞面吃是最开心的时候。

步骤11

再泼上一瓢臊子。随手抓一把红肠配食。幸福

土豆臊子面的烹饪技巧

这个季节。还是爱来上这么一碗面的舒坦宿舍人多。做一次拉面挺费时费事的。每次都要煮上3-4锅。所以也都没时间拍照。这组照片当时不喜欢。现在看看倒还凑合。照片上是第一锅。背景是等待被拉的面条们。因为是室友的饭碗。配菜的造型没摆过都是随手放的。也没好意思拍很多照片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-26

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分类：煮香主食面条西北菜

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