发酵奶油

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为追求小山进奶油酥饼原配方纯正口感而自制发酵奶油！

发酵奶油的用料

动物性鲜奶油 1L 制作酸奶乳酸菌种 1包

发酵奶油的做法

步骤1

发酵奶油半成品：将鲜奶油和菌种倒入酸奶机中，定时12h。12h后从酸奶机中取出发酵奶油半成品放入冰箱冷藏12h。
发酵奶油的做法图解2

步骤2

发酵奶油半成品油水分离：将半成品倒入一个大的容器当中（容器不够大在搅打时会飞溅的到处都是），用电动打蛋器高速搅打，这个过程比较花时间，搅打初期体积明显膨大，呈浓稠的丝滑状；继续搅打体积开始缩小，慢慢出现小颗粒状，就像奶油打发过头状；继续搅打直到出现油水分离，将固体的油脂盛到筛网上用汤匙背部挤压滤出残余液体，最后得到固体部分即是发酵奶油，液体部分即是buttermilk。buttermilk不要倒掉，可以直接饮用，也用来做吐司面包，替代面团里的液体。

发酵奶油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-28

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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