黑三剁

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何为黑三剁？一剁：玫瑰大头菜（也叫芥菜），原本绿色的芥菜根，被昆明人削皮用盐腌制，然后再用酱、红糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌制。二剁：云南当地特产的云椒。三剁：三肥七瘦的猪肉末。这样一股脑剁碎的黑三剁炒出来香味四溢，鲜咸回甜，大头菜丁黑里透亮，加上云南晶莹透亮的绿辣椒，粉嫩的肉末，装在盘中，色泽明亮，让人垂涎欲滴，是一道超级开胃下饭菜。 　

黑三剁的用料

肉馅 玫瑰大头菜
辣椒 葱姜

黑三剁的做法

黑三剁的做法图解1

步骤1

玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿椒切成碎丁。
黑三剁的做法图解2

步骤2

中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
黑三剁的做法图解3

步骤3

在炒过的肉末中加入葱姜、尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精、香油，炒拌均匀即可

黑三剁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-29

©本菜谱的做法由 滇客人 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 炒 香 云南菜 中国菜

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