生牛奶糖

精品

6.9万浏览 693 收藏

名花一小朵78

＋关注

很喜欢吃美国乐家杏仁糖，但内地没有，每年过年网购一次。脆脆的牛奶糖里是杏仁碎，外面裹一层薄薄的杏仁巧克力糖衣。咬一口，奶糖脆脆的，入口即化，杏仁和巧克力味道结合得刚好，美味极了。其实牛奶糖做法超级简单的，动手做起来，过一个充满甜蜜的新年吧！

生牛奶糖的用料

细砂糖 25克	淡奶油 50克
水饴（玉米糖浆） 8克

生牛奶糖的做法

步骤1

所有材料全放进奶锅，用中火加热至冒大泡。转小火，用耐高温硅胶铲快速不停得搅拌，过程中，锅底会出现焦糖，不用担心，继续搅拌。

步骤2

直到出现自己需要的硬度迅速入模，我的是错误示范，模子太小，糖倒的慢，导致表面不光滑。我熬的这个颜色是硬糖的。

步骤3

看看，报应来了，放太久才脱模，根本切不成啊，不过味道是很好的，铲子上剩的，还有这些碎渣渣我都给干掉啦！

步骤4

熬的时间短，颜色就是淡黄的，但千万别用固底模具，冷了也不好脱模，我这盘用的是八寸方模，根本脱不了，只好又在鏊子上热了热才扒下来，切的好难看。一定要在烤盘里铺油纸啊！

步骤5

这盘硬糖用的手指饼干硅胶模，就好看很多，大家可以自由发挥，硅胶模用前先抹黄油更好脱模。

步骤6

做了一大盒，用了12倍的量，一半软的一半硬的。筱古说硬的失去牛奶糖的风味，其实硬的也超好吃啦，脆脆的，不粘牙，我怕胖的妹子一口气吃5块呐！大家可以多尝试几种温度，我下次要做带杏仁的啦！

步骤7

上色

步骤8

浓稠，用不粘锅会非常省力

生牛奶糖的烹饪技巧

配方是基础比例，可以根据自己家锅的大小翻倍。还可以在里面加可可粉、咖啡粉、各类坚果。想吃软糖，加热到115度，想吃脆一点的，加热到120度以上，颜色变为咖啡色。软牛奶糖入模完全冷却后切，但硬牛奶糖一定要入模25分钟后，没有硬的时候切，否则就是我今天的下场了。最好加5倍的量，可以用八寸方模，入模速度要快，糖冷却速度很快的，倒得慢，锅底的会挂不下来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-30

©本菜谱的做法由名花一小朵78 编写，未经授权不得转载

分类：烤下午茶甜西点失眠

名花一小朵78

一起来分享给朋友们看看吧：