清蒸草鱼

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田爸
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几年前在无锡的一家太湖湖鲜馆吃到过一次"清蒸草鱼"，入味、鲜香、意犹未尽，做法应该是厨师自创的，今天家里有朋友来吃饭，我就来一个农家版的吧。

清蒸草鱼的用料

草鱼 1条 盐 适量
大蒜瓣 几瓣 生姜 一块
小葱 一小把 蒸鱼豉油 适量
绍兴黄酒 适量 白糖 适量
青大蒜 一根 干淀粉 少许

清蒸草鱼的做法

清蒸草鱼的做法图解1

步骤1

草鱼杀白洗净，特别是肚里黑色的黏膜和血水，不然整出来腥，汤色肉色不够白。选草鱼不要买太小的，两三斤为佳。
清蒸草鱼的做法图解2

步骤2

切成两厘米宽四厘米长左右的鱼条，下少量食盐，四汤匙绍兴黄酒，一点点糖，切好的生姜片抓匀。 *此步食盐不要放多，就是腌个底味，不是爆腌，因为整时不冲水的，太咸了鱼肉容易老。
清蒸草鱼的做法图解3

步骤3

起锅烧油，五成熟调至最小火，放入蒜瓣煸炒一下，待表皮微微变色下青大蒜杆（不要很多大蒜叶）翻炒几下。倒入大碗抓匀腌制十五分钟。
清蒸草鱼的做法图解4

步骤4

起锅烧水至沸腾，因为鱼大，我用柴锅大盘，蒸汽足。煤气灶蒸锅也可以。腌好的鱼放半匙干淀粉抓匀，装盘上锅蒸8分钟。 ＊少量干淀粉能锁味锁水份，让肉质更嫩，但不能多。
清蒸草鱼的做法图解5

步骤5

8分钟，开锅加入适量蒸鱼豉油，洒一点盐，再蒸5分钟。
清蒸草鱼的做法图解6

步骤6

这时，起锅烧热油，鱼上洒上葱花，淋油，洒一点点鸡精完成。 *爱吃辣的此时也可以放花椒麻椒干辣椒，因为我是浙江人，不会吃辣不放。 个人觉得，中餐讲究"食不厌细"，调料多少更换可以根据个人饮食习惯，只要用爱家人的心去做，想象看着家人大快朵颐的喜悦，自然越做越好。 祝您好胃口！

清蒸草鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-23

©本菜谱的做法由 田爸 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 腥膻 蒸 家常菜 宴客菜

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